Une bonne galette commence bien avant d’arriver sur le billig. Elle commence par le choix des produits et des personnes avec lesquelles nous décidons de travailler.
Au Nazaire, nous privilégions des produits que nous connaissons, que nous goûtons et que nous choisissons pour leur qualité, leur régularité et ce qu’ils apportent réellement à nos recettes. Cette page présente les producteurs et partenaires qui participent aujourd’hui à cette cuisine.
Des maisons que nous avons choisies
Beillevaire
Beurre, crème, lait ribot et fromages
Machecoul, Loire-Atlantique
À Machecoul, Beillevaire perpétue un savoir-faire laitier auquel nous sommes attachés. Au Nazaire, nous utilisons notamment leur beurre cru, leur crème épaisse, leur lait ribot et certains fromages. Une maison choisie pour la qualité de ses produits et la régularité de son travail.
Artysel
Gros sel et fleur de sel de Guérande
Marais salants de Guérande (vente directe à Saint-Molf)
Artysel est une maison artisanale créée par les paludiers Élise Pelé et David Le Fur. Dans les marais salants de Guérande, ils récoltent traditionnellement du gros sel et de la fleur de sel IGP. À la crêperie Le Nazaire, nous utilisons leurs sels pour assaisonner nos préparations et apporter la touche finale aux assiettes.
Les Saveurs du Littoral
Poissons frais et produits de la mer
Saint-Nazaire, Loire-Atlantique
À Saint-Nazaire, Jérôme nous accompagne pour nos poissons frais et produits de la mer. Selon les arrivages et les saisons, nous travaillons notamment la sardine, le saumon, la Saint-Jacques ou le maquereau fumé. Une relation de proximité qui nous permet de choisir les produits au plus près de ce que nous voulons cuisiner.
Saveurs et Potager
Fruits et légumes frais et de saison
Saint-Nazaire (Loire-Atlantique)
Saveurs et Potager est un commerce de fruits et légumes établi à Saint-Nazaire, qui approvisionne aussi des professionnels de la restauration. Nous sélectionnons chez ce partenaire des fruits et légumes frais pour faire évoluer nos galettes et desserts au rythme des saisons.
Rucher des Marais
Miels artisanaux de Brière, notamment miel de sarrasin
Montoir-de-Bretagne (Loire-Atlantique)
Installé à Montoir-de-Bretagne, le Rucher des Marais pratique une apiculture biologique dans le territoire de Brière. Les apiculteurs y récoltent des miels aux profils variés, notamment du miel de fleurs de sarrasin. Au Nazaire, leur miel participe à notre démarche de sélection de produits de proximité.
Ferme Lait Prés Verts
Bleu de l’Océan et tomme au sarrasin Le Gaulois
Guérande (Loire-Atlantique)
La Ferme Lait Prés Verts, située à Guérande, élève des vaches laitières et transforme son lait en fromages fermiers. Au Nazaire, nous sélectionnons notamment le Bleu de l’Océan et Le Gaulois, une tomme au sarrasin torréfié. Ces fromages apportent une personnalité locale à nos galettes.
Maison Antolin
Glaces artisanales et sorbets
Boujan-sur-Libron, Hérault
Depuis 1916, la Maison Antolin fabrique des glaces et sorbets artisanaux. Au Nazaire, leurs créations accompagnent notre carte glacée, des grands classiques aux parfums plus originaux. Nous apprécions leur savoir-faire, leur régularité et la diversité de leur gamme.
Maison Giffard
Sirops pour nos boissons et cocktails
Anjou (Maine-et-Loire)
Fondée en Anjou en 1885, la Maison Giffard est une entreprise familiale qui élabore notamment des sirops à partir de fruits, plantes et épices. À la crêperie Le Nazaire, nous utilisons ses sirops pour réaliser nos boissons et nos cocktails.
Des choix qui se retrouvent dans l’assiette
Beurre, crème, lait ribot, fromages, poissons et produits de saison : derrière une recette, il y a souvent plusieurs choix que l’on ne voit pas forcément au premier regard. Nous faisons ces choix avec attention, puis nous laissons les produits parler dans l’assiette.