À la fin du mois de juillet 2025, deux créations estivales étaient proposées au Nazaire : une galette au maquereau fumé, pomme et fenouil, puis une crêpe au melon accompagnée d’un caramel inspiré du mojito.
Maquereau fumé, pomme Granny Smith et fenouil
La galette associait un maquereau fumé artisanal à une brunoise de fenouil cru et de pomme Granny Smith.
Le fumé et le caractère iodé du maquereau étaient équilibrés par le croquant du fenouil et l’acidité de la pomme. Une composition volontairement courte, construite autour du poisson et de la fraîcheur des garnitures.
À cette période, le maquereau nous était fourni par la Poissonnerie du Littoral, près du port de Saint-Nazaire.
Un accord avec le cidre Schistre
Nous avions choisi d’accompagner cette galette avec Schistre, un cidre extra-brut du Domaine des Bouteilles à l’Amère, dans le Finistère.
Son profil sec et son amertume permettaient de répondre au maquereau fumé tout en accompagnant les notes végétales du fenouil.
Melon, caramel mojito et glace citron
Côté dessert, la crêpe était garnie d’un carpaccio de melon français et d’un caramel mojito maison préparé autour de la menthe fraîche, du citron vert et du rhum.
Une glace artisanale au citron complétait l’ensemble pour apporter une note fraîche et acidulée.
Des créations pensées pour la saison
Ces deux recettes appartiennent aujourd’hui aux archives du Nazaire. Elles illustrent les essais et les associations que nous faisions déjà pendant notre premier été à la tête de la crêperie.
La carte évolue depuis au fil des saisons, des produits disponibles et des rencontres avec nos fournisseurs.