En novembre 2025, deux créations racontaient deux façons de travailler au Nazaire : une galette autour de la Saint-Jacques et une crêpe au kiwi née d’un geste tout simple d’un client de Saint-Nazaire.
Une galette construite autour de la Saint-Jacques
Pour cette création, les noix de Saint-Jacques étaient sélectionnées auprès des Saveurs du Littoral. Elles étaient accompagnées de cerfeuil tubéreux, découvert grâce aux Saveurs du Verger, et d’une crème montée au beurre et à la vanille.
Le cerfeuil tubéreux apportait une douceur presque sucrée qui permettait de travailler la Saint-Jacques sans multiplier les éléments dans l’assiette. Une galette de saison pensée autour du produit et de quelques rencontres faites avec nos fournisseurs.
La crêpe kiwi, née du jardin d’un client
L’histoire de la crêpe au kiwi a commencé autrement. Un client de Saint-Nazaire nous a proposé des kiwis de son jardin dont il avait davantage qu’il ne pouvait en utiliser.
Nous les avons transformés en compotée maison, en conservant leur fraîcheur et leur légère acidité. La crêpe était servie avec une glace yaourt de la Maison Antolin, notre artisan glacier.
Des créations qui racontent aussi les rencontres
Ces deux assiettes étaient très différentes, mais elles avaient un point commun : elles sont nées autant des produits que des personnes qui les avaient mis sur notre chemin. Un fournisseur qui nous fait découvrir un légume, un client qui arrive avec les fruits de son jardin, un artisan glacier avec lequel nous travaillons au quotidien.
C’est aussi de cette manière que la carte du Nazaire évolue au fil des saisons : en essayant, en goûtant et en gardant ce qui a du sens à table.