En novembre 2025, deux créations de saison se répondaient à la carte du Nazaire : une galette autour de la courge spaghetti et du pecorino, puis une crêpe mêlant ananas, coco et rhum brun.
Courge spaghetti, poitrine fumée et pecorino
La galette associait une courge spaghetti rôtie à de la poitrine fumée croustillante, avec une sauce au pecorino et au poivre noir.
La douceur de la courge permettait d’équilibrer le fumé de la poitrine et le caractère du fromage. Une composition courte, construite autour de quelques éléments faciles à identifier dans l’assiette.
Ananas frais, coco et rhum brun
Côté dessert, l’ananas frais était accompagné d’un coulis coco parfumé au rhum brun et d’une glace vanille artisanale de la Maison Antolin.
L’acidité du fruit, la rondeur de la coco et la glace permettaient de construire une crêpe gourmande sans multiplier les garnitures.
Des recettes faites pour évoluer
Ces deux créations appartiennent aujourd’hui aux archives du Nazaire. Elles illustrent néanmoins une manière de travailler qui reste la même : partir d’un produit ou d’une association, tester, ajuster, puis laisser la saison suivante apporter de nouvelles idées.
La carte actuelle est donc différente de celle de novembre 2025, mais cette évolution fait partie de la vie de la crêperie.