En août 2025, la carte du Nazaire faisait la part belle aux pêches blanches avec trois créations d’été : une galette au poulet fermier, une crêpe au pop-corn et caramel beurre salé, puis une pavlova aux pêches.
Poulet fermier, stracciatella et pêches blanches
La galette associait du poulet noir fermier Label Rouge à de la stracciatella et des pêches blanches rôties au thym et au miel.
Le poulet apportait le côté généreux de l’assiette, tandis que la pêche et la stracciatella permettaient de travailler un contraste entre douceur, fraîcheur et notes légèrement rôties.
Une crêpe autour du pop-corn et du caramel
La crêpe dessert était construite autour d’une crème pâtissière au maïs, de pop-corns préparés maison et de notre caramel au beurre salé.
Une glace caramel salé artisanale complétait l’ensemble, avec un jeu de textures entre le croquant du pop-corn, la crêpe et le caramel.
La pêche également en pavlova
Les pêches blanches rôties au thym et au miel étaient également utilisées dans une pavlova d’été, avec meringue, chantilly et glace vanille artisanale.
Une autre manière d’utiliser le même fruit de saison, dans un dessert où se retrouvaient le croquant de la meringue, le fruit rôti et la fraîcheur de la glace.
Une carte d’été sur le port de Saint-Nazaire
Ces recettes ont été proposées pendant l’été 2025 et ne sont plus nécessairement à la carte aujourd’hui. Elles témoignent de cette période où nous cherchions déjà à faire évoluer les créations du Nazaire avec les produits et les saisons.
La carte continue depuis à changer, mais l’idée reste la même : conserver les classiques d’une crêperie tout en laissant une place aux créations du moment.