En septembre 2025, la préparation de notre carte d’automne nous a amenés à découvrir le Bleu de l’Océan, un fromage fermier produit à Guérande par la Ferme Lait Prés Verts. Quelques jours plus tard, il trouvait sa place dans une galette de saison du Nazaire.
Une découverte faite près de chez nous
Nous cherchions alors un fromage bleu local pour travailler une nouvelle galette. C’est en découvrant le travail de la Ferme Lait Prés Verts que le Bleu de l’Océan a attiré notre attention.
La rencontre s’est poursuivie au marché de Saint-Nazaire, avec une dégustation qui nous a donné envie de l’essayer en cuisine. Son caractère et sa texture permettaient de l’associer à des produits plus doux sans masquer le reste de l’assiette.
Le Bleu de l’Océan, fabriqué à Guérande
Le Bleu de l’Océan est un fromage fermier biologique au lait cru de vache, fabriqué à Guérande par la Ferme Lait Prés Verts. C’est cette proximité, autant que le produit lui-même, qui nous avait donné envie de le faire entrer dans une création du Nazaire.
Une galette au bleu, magret fumé et figues
La galette imaginée à cette période réunissait le Bleu de l’Océan, du magret de canard fumé et des figues françaises rôties. Le fromage apportait le caractère, tandis que la figue amenait une douceur permettant d’équilibrer l’ensemble.
Comme souvent dans nos créations de saison, l’idée n’était pas d’accumuler les ingrédients mais de trouver une association simple autour d’un produit que nous avions envie de faire découvrir.
Et la figue continuait côté dessert
La même période avait également donné naissance à une crêpe autour de la figue : confiture de figues, figues rôties, noisettes torréfiées et glace vanille artisanale.
Des producteurs qui nourrissent aussi nos idées
Cette création appartient aujourd’hui aux archives du Nazaire, mais la rencontre reste représentative de notre manière de travailler : découvrir un produit, échanger avec ceux qui le fabriquent, puis chercher comment lui donner une place cohérente dans une galette ou une crêpe.
Les recettes changent avec les saisons. Les producteurs et les rencontres qui les ont inspirées font, eux, partie de l’histoire de la maison.